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中餐烹調必勝精選〈丙級〉
作者
:
三藝編輯小組 (著)
;
廖平安 (編)
出版社
:
三藝文化事業有限公司
出版日期
:
2008
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
;
考用‧參考書
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789866788420
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目錄
中餐烹調丙級技能檢定報檢資格及相關事宜
相關法規
考生應考須知
試題材料表
應檢人員服裝儀容標準
考場提供用具
考生自備用具
應檢人員考試當日流程
加工品與調味料
基本計量法
基本刀工
其他材料處理方式
各種蔬菜食材之切割形狀
盤飾參考圖
基本烹調法
火候
油溫
一般洗滌流程及處理注意事項
熟食處理方式
中餐烹調五組材料需要日表
301全組小圖
301A製作流程表
粉蒸肉片
鳳梨拌炸蝦仁
三色炒筍絲
培根炒青江
皮蛋蔥花拌豆腐
香站炒粄條
301B製作流程表
茄汁肉片
蘆筍炒蝦仁
竹筍爆三丁
鹹蛋炒青江
皮蛋肉鬆拌豆腐
開陽炒叛條
301C製作流程表
金姑炒肉絲
蝦仁炒蛋
紅燒筍尖
紅蘿蔔絲炒青江
皮蛋紫菜拌豆腐
301D製作流程表
紅燒肉塊
白果炒蝦仁
雞肉炒筍絲
香菇片扒青江
皮蛋柴魚拌豆腐
培根炒粄條
301E製作流程表
咖哩肉片
香菇燴蝦仁
雞肉燜筍塊
豆包炒青江
皮蛋芝麻拌豆腐
肉絲炒粄條
302全組小圖
302A製作流程表
芋頭燒小排
樹子蒸魚
蝦皮煎蛋
木耳豆包炒高麗菜絲
蒜味四季豆
翡翠蛋炒飯
302B製作流程表
豆鼓蒸小排
醬汁吳郭魚
蘿蔔乾煎蛋
枸杞拌炒高麗菜
三色四季豆
培根蛋炒飯
302C製作流程表
椒鹽排骨酥
蒜泥蒸魚
三色煎蛋
豆干炒高麗菜
培根四季豆
鳳梨肉鬆炒飯
302D製作流程表
咖哩燒小排
茄汁吳郭魚
胡蘿蔔煎蛋
培根炒高麗菜
辣味四季豆
雞絲蛋炒飯
302E製作流程表
鳳梨糖醋小排
鹹冬瓜豆醋蒸魚
培根煎蛋
樹子炒高麗菜
芝麻三絲四季豆
蘿蔔乾雞粒炒飯
303全組小圖
303A製作流程表
蒜味蒸魚
三色炒雞絲
麵托絲瓜條
椒鹽白果雞丁
豆干涼拌豆芽
蘿蔔絲蝦米炒米粉
303B製作流程表
香菜魚塊湯
炒咕咾雞脯
蜊肉燴絲瓜
白果炒肉丁
雙鮮涼拌豆芽
香姑蛋皮炒米紛
303C製作流程表
乾煎鱸魚
青椒炒雞柳
蝦皮日絲絲瓜湯
白果炒花枝捲
韭菜涼拌豆芽
三絲炒咖哩米粉
303D製作流程表
新吉士鱸魚
煎黑胡椒雞脯
肉片燴絲瓜
白果炒蝦仁
三絲涼拌豆芽
素料炒米粉
303E製作流程表
椒鹽鱸魚塊
西芹炒雞片
香姑燴絲瓜
白果涼拌枸杞
豆包炒豆芽
三絲米紛湯
選擇題
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
中餐烹調必勝精選〈丙級〉
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