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西餐烹調必勝精選〈丙級〉
作者
:
三藝編輯小組 (著)
;
廖平安 (編)
出版社
:
三藝文化事業有限公司
出版日期
:
2008
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
;
考用‧參考書
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9867308212
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目錄
應檢注意事項
應檢須知
應檢人自備工具
術科檢定參考資料
特殊食材一覽表
器具護備一覽表
刀工(雞)
綁工(雞)
刀工(魚)
刀工(蔬菜)
應檢人員服裝儀容標準
基本度量衡
基本高湯製作
301術科製作說明
302術科製作說明
303術科製作說明
301A全組圖
材料表
製作流程表
煎法國吐司
蒔蘿黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油泮菇鱸魚附香芹馬鈴薯
301B全組圖
材料表
製作流程長
美式華爾道夫沙拉
雞骨肉汁
洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔
沙巴翁焗水果
301C全組圖
材料表
製作流程表
火腿乳酪恩利蛋
鮮蝦盅附考克醬
青豆仁漿湯附麵包丁
義大利肉醬麵
301D全組圖
材料表
製作流程表
薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
蔬菜絲清湯
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
香草餡奶油泡芙
301E全組圖
材料表
製作流程表
鮪魚沙拉三明治
雞肉清湯附蔬菜小丁
佛羅倫斯雞胸附青豆飯
巧克力慕思
302A全組圖
材料表
製作流程表
炒蛋附脆培根及蕃茄
翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
蒜 苗馬鈴薯冷湯
煎豬排附燜紫高麗菜
302B全組圖
材料表
製作流程表
煎火腿乳酪三明治
尼耍斯沙拉
奶油青花菜濃湯
乳酪奶油煙鱸魚排附水煮馬鈴薯
302C全組圖
材料表
製作流程表
蛋黃醬通心麵沙拉
蔬菜絲雞清湯
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
焦糖布丁
302D全組圖
材料表
製作流程表
德式熱馬鈴薯沙拉
奶油洋菇濃湯
匈牙利燴牛肉附奶油飯
烤蘋果奶酥
302E全組圖
材料表
製作流程表
主廚沙拉附油醋汁
蘇格蘭羊肉湯
白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
炸蘋果圈
303A全組圖
材料表
製作流程表
煎恩利蛋
義大利蔬菜湯
翠綠沙拉附法式沙拉醬
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
303B全組圖
材料表
製作流程表
炒蛋附炒洋菇片
蔬菜片湯
高麗菜絲沙拉
煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
303C全組圖
材料表
製作流程表
總匯三明治附炸薯條
曼哈噸蛤蜊巧達湯
義式海鮮飯
英式米布丁附香草醬
303D全組圖
材料表
製作流程表
西班牙恩利蛋
奶油玉米濃湯
培根、萵苣、蕃茄三明治
炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
303E全組圖
材料表
製作流程表
早餐煎餅
海鮮沙拉附油醋汁
法式焗洋蔥湯
羅宋炒牛肉附范菜麵疙瘩
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
西餐烹調必勝精選〈丙級〉
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